立夏过后，乌饭、酒酿、粽子陆续上市，细心的市民发现，今年的糯米价格直线攀升，去年最常见的是两三元一斤，今年却要五六元起步。价格涨了，糯米的品质如何呢？

4月24日上午，正方米法依据食品国标“糯米感官评价评分规则和记录表”，邀请了近百位“食客”为自家产品和市面上采购回来的三款糯米进行盲品、打分。“食客”们分别从糯米的气味、形状、口感和冷饭质地等5项一级指标、9项二级指标层层品鉴，最终4号样品以绝对优势拔得头筹。这就是正方米法推出的新品——来自贡米之乡柳河的高品质东北糯米。

贡米之乡生态种植  

2018年，正方米法计划推出一款糯米产品。经过多方考察，团队最终选择在柳河水稻基地试种。柳河县位于“世界黄金水稻带”“世界三大产粮黑土带”的吉林省，这里年均2560个小时日照，130天无霜期，736毫升降水量，冬无严寒、夏无酷暑，人称“东北小江南”。肥沃的土壤，适宜的气候，为稻米的生长提供了得天独厚的条件。

由于糯米的市场需求量和大米无法相提并论，基地为糯米预留的土地并不多，年产仅四五吨，主要为了满足老顾客们对高品质放心糯米的需求，这恰恰为精细化生态养殖提供了可能。在正方柳河基地，我们看到鸭稻共生的有趣场景。水鸭吃稻虫，粪便又能肥土，加上植保员坚持不洒农药，定期人工除草，确保了基地糯米的绿色无公害。

品种纯正珠圆玉润

食客评审团盲品糯米时发现，其中几款样品的生米存在不同程度的碎米、烂米、颗粒大小和色泽不均、假白等情况。通过大米新鲜度检测发现，这些米都是陈米，有一款甚至是三年米。正方米法市场营销总监胡子薇表示，市场上的米因为铺货量大、铺货范围广等原因，一旦滞销，就容易发生积货和新旧米混合销售的情况。糯米品种不及大米多，但不同品种之间的外观、口感存在差异，品质就有了很多不确定性因素。

正方米法的糯米如何确保高品质？首先，米法在选种时就注重品种的单一，确保每一颗糯米外观和口感都只有一个标准；其次，秋季收割的稻谷运抵金华中心粮仓后，除了妥善保管，还会接受每月一次的检测，让陈化程度处于可控范围内；第三，为了保留其独特的糯香，正方米法只在每年5、6月份销售糯米，工厂根据订单量现碾，不抛光，保留营养丰富的糊粉层，并严格遵守碎米率≤5%的一等米过筛标准。

道道检测、粒粒甄选，正方米法的糯米香气自然浓郁，饱满圆润，呈现出珍珠似的乳白色泽，蒸煮后软糯有嚼劲，口感颗颗均衡。无美颜无滤镜无PS的高清镜头下，正方米法糯米的颜值依然秒杀了市面上很多同类商品。胡子薇说，一般人平时吃糯米的量并不多，所以米法推出了500克真空小包装，希望顾客买回家后，也能最大限度地锁住糯米的香味和新鲜度。

更多新品为健康而来

2019年，正方米法成立了“金华市院士专家工作站”，与江南大学联合成立“稻米精深加工联合研究中心”，加快了产学研步伐，去年年底就重磅推出四款食用油。5月20日，双方合作开发的糙米皮荞麦面开始邀请500位VIP“米粉”试吃。这是正方米法推出的第二款面食。

4月初，米法调查了200位年龄在20-60岁之间、平时爱吃面的顾客，发现85%的人还是喜欢汤面，这为新品面条的面筋参数提供了最关键的参考依据。经过反复实验和试吃，最终将面筋含量确定在29-31%，为营养配方面条的爽滑劲道保驾护航。

五谷为养，荞麦为先。糙米皮和荞麦的营养价值众所周知，但糙米和荞麦毕竟是粗粮，不适合常年食用。此次研发的糙米皮荞麦面恰好取其所长、弃其所短，每周3-5餐摄入量，可以补充必要的功能性成分，其中γ-氨基丁酸(GABA)、谷维素、肌醇、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖等，具有降血压、抗氧化、抗衰老、降血脂等多种生理作用。这也与正方米法坚持“三餐养生”的理念一脉相承。

在正方米法客服的微信小号朋友圈，小编看到不少顾客晒的乌饭、甜酒酿、粽子，甚至还有甜米酒配新品拌面。“都是你们家的！”顾客晒着厨艺，沾沾自喜地说。微信小号不再是简单的预约、下单工具，这里随处可见的是“米粉”们美食和美好生活的日常。正方米法倡导的“回家吃饭”理念，正得到越来越多“米粉”的回应。

                                                                                        注：本文所有图文、数据仅供参考